市民排队选购“老韩头”食品。毕馨月 摄
8月21日15时许，长春老韩头清真食品有限公司生产车间里，刚“出锅”的鸡汤豆腐串香味扑鼻。当天豆腐串的生产任务完成了，但距离产品流向市场还有诸多工序。记者注意到，在将豆腐串送入“零度库”储存以保障第二天凌晨全程冷链运输之前，质检人员先“上岗”了。“我们会对每批产品进行抽检，还会做细菌培养实验，把关食品安全。”长春老韩头清真食品有限公司副总经理席有江说。
头戴一顶小白帽、瘦削的脸庞上笑容可掬……熟悉“老韩头”的人都有印象，这是企业沿用至今的商标。但却鲜有人知道，商标上的人正是吉林老字号“老韩头”的第二代传承人韩在发。“‘老韩头’的食品工艺源自1908年，是韩在发的父亲韩来胜老先生创立的。”席有江告诉记者，韩来胜41岁才得此子，“老得子”叫着叫着就变成了“老德子”，也成了韩在发的小名。有趣的是，在韩来胜传给儿子的经商智慧中就有这么一条：经商讲“德”！做吃的东西，要对得起良心，要琢磨新鲜玩意，不能让顾客总吃一个口味，要换换样儿。“德”字，造就了老韩头的品牌底色。
铭记韩来胜的教诲，韩在发、韩东华、回春伟三代传承人不断在创新上做文章。比如，韩在发受东北人爱吃干豆腐卷大葱的启发，选用鸡汤配以作料煮制干豆腐，没想到这一创新产品热销至今。上世纪90年代，韩在发的女儿韩东华接棒传承，企业几经转型，迎来了规模化运营的开端。
近年来，第四代传承人回春伟创新采用“全网连锁”直营、加盟、经销、电子商务的商业模式，保证产品拥有统一口味和品质。目前，包装产品通过网络、经销商渠道销售，覆盖全国20多个省市。去年，企业年产清真食品4300余吨，实现销售收入1.434亿元。
步入新时代的“老韩头”还组建了研发团队，结合第三方研发机构，在传承老工艺的基础上试产牛羊、西式灌装等品类产品。“为迎合消费者口味，一个新品往往要试验几百次，但实际能上市销售并产生利润的，一年不过几个品种。公司还投资300万元建立了信息化管理系统，利用大数据分析技术对订单进行科学化派送和管理。”席有江说，有了大数据，现在每家门店每天返货率均控制在3%左右，大大降低了经营成本。
审慎把握时代变化和市场大势，始终将打造百姓“舌尖上的美食”作为己任，使得百姓的口碑成了品牌最好的“广告”，也成了推动“老韩头”不断开拓前行的不竭动力。（记者毕馨月）
