吉林老字号回宝珍的饺子为众多食客喜爱。 毕馨月 摄
在长通路上，一家门脸装修并不十分出挑的店面，却因其招牌上的黑底烫金字——“中国名点 百年老店”，格外引人注目。这家店便是吉林老字号回宝珍饺子馆。一个下雨天，记者推门走进回宝珍，扑面而来的是浓浓的饺子香，传递出一种家的味道。“回宝珍马上就要有新店了，我们将在饺子品种、配菜品类、质量把关等方面进行创新，助力老字号‘占领’新食客的味蕾。”回宝珍饺子馆经理麻铁君高兴地说。
饺子馆在长春遍地都是，回宝珍为何受几代人青睐？“喂食牛的上脑和腰条最适宜做馅，胸口和腱子不行，胸口太脆，腱子筋多，包饺子会煮不烂。回宝珍的饺子保证用料精良，选用老汤和馅，连挤净水分的净菜、花椒水、鲜姜、大葱等都有严格的投料标准，使得饺子个头均匀、皮薄边小，馅大细嫩，汁肥汤美。”听麻铁君的一番介绍，令人对回宝珍饺子产生强烈的好奇。
说起回宝珍落户长春，麻铁君讲起一段尘封许久的往事。
1920年，年轻的回宝珍随父亲闯关东到哈尔滨，开了一家炒菜馆，生意惨淡，可与之一街之隔的饺子馆却是客似云来。回宝珍发现，其奥秘就在调馅师傅刘子清身上。后因回宝珍在刘子清急需用钱之际帮扶一把，刘子清遂将祖传的选肉、调馅绝招毫无保留地传授给了他。1924年，回宝珍的哥哥因病在长春去世，回宝珍接替了哥哥开的炒菜馆，并慧眼识珠，于次年将铺面迁到了全市最繁华的地段新民胡同，改做回记饺子馆（回宝珍饺子馆前身）。
“上世纪三四十年代，南来北往的客人都会到店里吃一盘饺子，喝上半斤‘烧刀子’。一位外地客商还作诗道：‘北回再思回，三宝增一宝’，这一下，‘东北第四宝’回宝珍饺子的名声远播。”麻铁君说，鼎盛时期，饺子馆一天能卖出150公斤面粉包出的饺子，日接待顾客量达千人次。
上世纪90年代，回宝珍去世后，饺子馆面临关键转折期。那时，风华正茂的麻铁君担起重任，他一边一丝不苟地执行饺子馅的秘制配方，用熟悉的味道留住食客，一边在原有一两种馅料基础上，根据顾客多样化需求研发出十余种新式馅料。
中华名小吃、中国名点、吉菜名点、长春著名商标、吉林老字号……20多年时间过去了，回宝珍品牌在传承者的手中不曾蒙尘。对于新店的新路径、老字号的新发展，今年已58岁的麻铁君坦言将“逆水行舟，迎难而上”！(记者毕馨月)
